Γράφει η διατροφολόγος Μαρία Κάππου
Μπακαλιάρος Σκορδαλιά: Όσα πρέπει να γνωρίζεις για τη θερμιδική και διατροφική αξία του παραδοσιακού μας πιάτου.
Τι πρέπει να προσέξεις για να το απολαύσεις χωρίς τύψεις.
Σε λίγες ημέρες πλησιάζει η Εθνική Εορτή της 25η Μαρτίου και οι περισσότεροι από εμάς περιμένουμε να
απολαύσουμε το αγαπημένο μας παραδοσιακό πιάτο που δεν είναι άλλο από τον μπακαλιάρο συνοδευόμενο από τη σκορδαλιά.
Αποτελεί παραδοσιακό
πιάτο της 25ης Μαρτίου ,ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου όπου και επιτρέπεται
η κατάλυση ψαριού κατά τη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής.
Ας δούμε όμως την διατροφική αξία που προσφέρει αυτό το
παραδοσιακό πιάτο και πόσες θερμίδες κρύβει .
Διατροφική αξία του μπακαλιάρου
Μπορεί να είναι ένα αρκετά υγιεινό και θρεπτικό πιάτο
ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του .Ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε πολύτιμα
θρεπτικά συστατικά καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής
αξίας(περίπου 25–30 γρ ανά μερίδα), μετάλλων
(ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου) και
ιχνοστοιχείων (σιδήρου , ψευδαργύρου, ) καθώς και βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Από το συκώτι του παρέχεται το μουρουνέλαιο που αποτελεί σημαντική πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, K και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Όσον αφορά τη θερμιδική του αξία , τα 100γρ ψητού ή
βρασμένου μπακαλιάρου αποδίδουν περίπου
90- 110 θερμίδες. Αντίθετα, ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι μπορεί να ξεπεράσει τις 220-250 θερμίδες ανά 100γρ . Επιπλέον,
οι υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται
κατά το τηγάνισμα καταστρέφουν μεγάλο
μέρος των θρεπτικών συστατικών του μπακαλιάρου.
Διατροφική αξία Σκορδαλιάς
Η σκορδαλιά αποτελεί ιδανικό και απαραίτητο συνοδευτικό του
μπακαλιάρου. Τα βασικά συστατικά της είναι το σκόρδο, το ελαιόλαδο ,το ψωμί ή οι πατάτες ενώ σε κάποιες περιοχές
χρησιμοποιούν στην παρασκευή της σκορδαλιάς και καρύδια.
Η διατροφική αξία της σκορδαλιάς οφείλεται στο σκόρδο που
θεωρείται υπερτροφή καθώς περιέχει ισχυρές θειούχες ενώσεις, με γνωστότερη και
πιο δραστική την αλισίνη, η οποία
εμφανίζει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση,
συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο λόγω της υψηλής
της θερμιδικής της αξίας καθώς μια κουταλιά
της σούπας αποδίδει περίπου 90 θερμίδες,
ανάλογα βέβαια με τον τρόπο παρασκευής της.
Χρήσιμες συμβουλές
για ένα πιο υγιεινό και ελαφρύ γεύμα:
Ένα τυπικό πιάτο μπακαλιάρου
-σκορδαλιάς μπορεί να φτάσει τις 600-800 θερμίδες. Ωστόσο αν ακολουθήσετε τις
παρακάτω συμβουλές ,μπορείτε να μειώσετε την θερμιδική αξία του γεύματος κατά
πολύ.
Αρχικά, προτιμήστε να ψήσετε
τον μπακαλιάρο αντί να τον τηγανίσετε. Αν τελικά τον τηγανίσετε
χρησιμοποιήστε μόνο σε ελαιόλαδο και δώστε προσοχή στην ποσότητα.
Προτιμήστε τη σκορδαλιά με βάση την πατάτα αντί για ψωμί και
χρησιμοποιήστε λιγότερο ελαιόλαδο .Περιοριστείτε σε 1-2 κ.σούπας σκορδαλιά.
Συνοδεύστε τον μπακαλιάρο με άφθονη σαλάτα ή ψητά λαχανικά .
Η κατανάλωση σαλάτας μαζί με το γεύμα αυξάνει το αίσθημα πληρότητας και μειώνει
τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
Μασάτε αργά την τροφή σας, ώστε να διευκολύνετε την
διαδικασία της πέψη σας και να γίνει καλύτερα
η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, τρώγοντας αργά, θα καταναλώσετε μικρότερες ποσότητες τροφής καθώς
χρειάζονται 20 λεπτά έως ότου φτάσει στον εγκέφαλο το σήμα του κορεσμού.
Προσέξτε την κατανάλωση αλκοόλ, προτιμήστε ποτά τα οποία
περιέχουν λιγότερο αλκοόλ όπως είναι το κρασί.
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά
είναι κομμάτι της ελληνικής παράδοσης, γεμάτο γεύση και διατροφικά οφέλη.
Ας τον απολαύσουμε σωστά, με γνώση και μέτρο, κρατώντας την παράδοση μας
ζωντανή
